本汤气息醇香清润美味,有利胃生津、清热疏风、明目养肝的成效。

[材料]石斛20克、野菊花5克、水鸭半只、猪瘦肉克、生姜3片。

石斛是着名的养阴类中药,其甘冷气清,能清肺热,养胃阴,生肾水,益精气,退虚热,为养阴清热、益胃生津要药。同时它清相火而摄灵魂,滋肾水而柔肝阴,在《神农本草经》中被列为上品。汤中运用的一些野菊花虽苦凉,但可升可降,能抑木气之横逆、宣传疏上达清空,故能清泄怒气而明目,同时可收摄上僭之虚阳归于肝肾,进而抵达平肝潜阳。水鸭性平凉而味甘,富含卵白质、碳水化合物、各式维生素和各式矿物资,为鸭类之上品。中医以为它有补中益气、平胃消食、利水消肿之成效,尤为适当于病后体虚、食欲不振,由慢性肾炎引发的水肿病人以及肺结核低热患者食用,且疗效颇佳,同时鸭类以春日为最佳,称之为“头水鸭”,夏令称之为“二水鸭”,秋天的称之为“末水鸭”。

[烹制]石斛、野菊花离别稍浸泡、洗净,水鸭宰洗净,去内脏、尾部,切块,并置沸水中稍滚少焉,再洗净(即“汆水”)；猪瘦肉洗净,切块,与生姜一同放进炖盅内,插手冷沸水0毫升(约6碗量),加盖隔水炖约两个半小时即可,进饮时方调入适当食盐。此量可供3-4人用。

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