竹外桃花三两枝，

春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时。

苏轼的这首《惠崇春江晚景》

不仅描绘出了春光无限好

其实更暴露出了一个吃货的内心

四季轮回、适时而食

是中国古人与大自然和谐相处的

一种生活美学

四季分明的镇江物产富足

饮食上自然非常“讲究”

在春天

吃的关键词就是“尝鲜”

资料图/镇江论坛网友星光灿烂xgcl

河边柳树刚巧发芽

河豚、刀鱼、螺蛳正是肥美的时候

香椿头、豆苗更是这时不能缺少的

绿意美味

接下来，跟着小编一起以春天的名义

吃遍镇江吧~

扬中河豚

四面环江，独特的地理位置孕育了扬中传承数百年的河豚文化，年起，扬中成立烹饪协会、河豚文化研究会，致力挖掘弘扬扬中传统河豚文化。与河豚文化同样有着悠久历史的，还有扬中的水产养殖。早在20世纪90年代，扬中市就开展了江水仿自然人工养殖，并于年投资建设了现代渔业产业园，近年来，率先攻克河豚和刀鱼的繁殖、育苗、养殖等重大课题。

河豚怎么吃？红烧？白汁？你以为的吃法仅此而已？善于创新的扬中人远不满足于传统的烹饪方法，开发出十多种河豚的吃法，每一种都让你颊齿留香，念念不忘。

刀鱼

刀鱼为初春时令名菜，肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻。

图片来源：京江晚报

养殖的刀鱼为了保证它的鲜美，可以带水捕捞，从离开水塘直到餐桌烹饪之前，都能保证它能够存活。刀鱼的烧法以红烧为最佳，过了清明节后，可清蒸，同样能够保持刀鱼的鲜美。

螺蛳

如果刀鱼的价格有点贵，那这个美食——螺蛳，大家应该都会觉得是平价的吧。

图片来源：京江晚报

这个季节螺蛳最美味的烧法就是“韭菜炒螺蛳”。韭菜是初春的美味，特别是春天的头刀韭菜，娇嫩鲜美。

“鲜字不止鱼羊鲜，春菜亦可得三分”

在镇江，吃腻了江鲜

最容易想到的就是野菜

一把鲜嫩嫩的野菜

清香甘苦，天然健康

再沾上农家特调的酱汁

朴实而清雅，绝对让人食欲大开！

香椿

香椿一香，春天也就来了。

图片来源：今日镇江

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

荠菜

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，早春时，荠菜就已生长于田野山头。作为最早报春的时鲜野菜，荠菜清香可口、风味独特，清炒煮汤，味道鲜美。

图片来源：京江晚报

镇江人最爱荠菜馄饨，那特殊的鲜味融入馅料，满是春天滋味。

马兰头

马兰头一般生在田间地头，经过寒冬的洗礼，在乡间田埂、或者路边空地冒出嫩绿的芽儿。

图片来源：今日镇江

镇江人吃马兰头，最常见的就是和香干一起切成末凉拌，加些花生碎和麻油一拌，就是一道很好的下酒菜。

菊花脑

菊花脑，这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物，因为清爽剔透的口感而成为镇江人餐桌上的至爱。加上点水，搅碎几个鸡蛋，便是一份独特的新鲜又营养的镇江人早餐。

图片来源：今日镇江

豆苗

《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，这“薇”就是豌豆苗的古称，不过，它是野生的豆苗。豆苗，得豆之清香，却生得纤细柔嫩，口感软滑清爽，细细一把捏在手里，仿佛捏住了春之鲜与润。

图片来源：金山网

江鲜肥美，野草始绽

在这万物复苏的时光里

以春天的名义

大吃一场吧~

镇江发布综合整理