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春天里，野菜成为了人们餐桌上的主角。

在灾荒年间，野菜的初生代表了生活的希望，代表了忍饥挨饿的寒冬已经结束。

在当下社会，野菜的来临丰富了人们的味蕾，代表了追求绿色健康的品质生活。

以下为大家总结了北方野菜的种类、食用方式以及功效。

首先向大家推荐一个纪录片————《寻找家乡的味道——时野》

《寻找家乡的味道——时野》

01

香椿

香椿：又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。

落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。

树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。

药食功效：椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。

有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

食用方式：可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等。

02

蒲公英

蒲公英：菊科，蒲公英属多年生草本植物。根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色。

头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。花果期4～10月。

药食功效：生蒲公英富含多种维生素以及矿物元素，蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。

蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

具有清热解毒，利尿散结，清肝明目。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，尿路感染等功效。

食用方式：

⑴腌泡的蒲公英花蕾，经常吃具有提神醒脑的功效。

⑵蒲公英的根可以吃，也可以用来替代咖啡。

⑶蒲公英的花可以做酒。

⑷蒲公英的叶子可生吃，其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道。

⑸蒲公英不仅可以生吃，也可烹食。蒲公英炒肉丝具有补中益气解毒的功效。

⑹用沸水焯蒲公英1～2分钟，然后再烹饪可减少一些苦味。

03

扫帚苗

扫帚苗：别名：扫帚菜、地肤子、扫帚苗、铁扫帚、竹扫帚、独帚。藜科、地肤属一年生草本，生于村边、屋旁、原野、田间，或栽培。高达1米。茎直立，多分枝，秋季常变为红色，幼枝有白色短柔毛。

药食功效：性寒，味甘苦，清热解毒。

二、其嫩苗和叶可做菜蔬，种子可药用，被称为地肤子，能利水、通淋、除湿热，外用可治疗皮癣及阴囊湿疹，种子含油大约15%，可供食用与工业使用。

三、种子含三萜皂甙，本种有一变型，扫帚菜分枝比较多，紧密向上，植株全形为倒卵形或卵状圆形，叶狭线形，植株可做扫帚用，嫩叶可食，种子可药用。

食用方式：先洗净，然后淖水，和鸡蛋、肉末儿炒都可以，也可以凉拌。也可以把鲜扫帚苗焯熟，切碎，然后芝麻酱中放适量的生抽、老醋、盐、白糖、芥末油等调料，洒到菜上，就能食用了。

04

黄花地丁

黄花地丁，也叫蒲公英，别名谷谷丁、婆婆丁、黄花苗、奶汁草等，为菊科，蒲公英属。菊科，多年生草本植物。

黄花地丁茶使用的是切细且干燥的根或叶子，含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。

在欧洲，有“尿床草”之称，可见其利尿作用之强，适合有水肿毛病的人饮用。除此之外，它也能解除消化不良和便秘，清净血液，促进母乳的分泌。

黄花地丁是具有很好的消炎作用的，且自古就是用来治疗乳疮的，也就是我们现在所说的乳腺炎，而玫瑰花性温和，可调和蒲公英的凉性，理气解郁，和血散瘀。

治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾，乳痈，肿毒。两者搭配最适宜女性用来预防乳腺疾病。

——玉米须，黄花地丁、玉竹、玫瑰玉米须又叫龙须，民间常用于药茶药膳中，作为治疗糖尿病、高血压的常用药物。味甘、淡，性平。

蒲公英也可以降糖，并且对糖尿病对肝功能产生的损伤有帮助!玉竹也是糖尿病人常用的食疗，适用于糖尿病引起的口渴、口干、发热烦躁等症状。

药食功效：用于上呼吸道感染，眼结膜炎，流行性腮腺炎，，乳痈肿痛,胃炎，痢疾，肝炎，胆襄炎，急性阑尾炎，泌尿系感染,盆腔炎，痈疖疔疮,。

咽炎,治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、尿路感染。

它全草入药，含蒲公英甾醇、蒲公英赛醇、蒲公英苦素、咖啡酸、胆碱、菊糖等成分。性平味甘微苦。可清热解毒，消肿散结。

食用方式：

1、凉菜

新鲜的黄花地丁洗净或者用水稍微焯一下再放些调料凉拌、做成沙拉都很棒，微苦脆滑的口感，很特别的感受。

在东北吃婆婆丁就更直接了，洗净之后直接蘸上东北大豆酱，咸与苦在口中混合，有种忆苦思甜的感觉。若是老北京的吃法可能就是淋上麻酱拌着吃，香与苦的完美搭配。

2、热菜

蒲公英加热之后，苦味会稍微挥发一些，口感有点像菠菜，所以做成热菜可能会有更多的人接受。

烹饪蒲公英时最多的做法就是快炒，这样可以保留营养成分，炒的时候多放些蒜、小红椒，味道更浓郁。

除了炒，把蒲公英洗净蘸上面粉、盐上锅蒸熟，再配上蒜、酱油、香油、辣椒调成的蘸料来吃，有点像山西的蘸片子，很入味。

另外，煲汤时也可以加点蒲公英，还算有些保健功效，荤素汤都可以。不过炖肉汤时放些蒲公英可以消油解腻，让汤清爽一些。

3、主食

蔬菜在主食中发挥作用最多的就是馅儿了，同样，蒲公英焯水剁碎和肉和成馅，包饺子、包子、锅贴、馅饼都行。

也可以把蒲公英剁碎和玉米面和在一起，团成团子，里面也可以放上馅儿，蒸成菜团子。

除此之外，炒饭、炒面、炒年糕、煮粥时都可以加点蒲公英点缀，开胃营养。

4、饮料

蒲公英制成饮料更多的是 　　

制法：

1、将刺苋去杂洗净切段。将猪肉洗净切块。

2、锅烧热，放入猪肉煸炒，炒至水干，烹入料酒，加入葱、姜煸炒，加入精盐和少量水炒至肉熟而入味，投入刺苋烧至入味，点入味精，出锅装盘即成。

按此菜由刺苋与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分。

用于治疗甲状腺肿大，并适用于阴虚干咳、口渴、咽喉肿痛、浮肿、便血、痔疮、带下等病症。

妇女经期及孕妇忌用。

炒刺苋菜

原料：刺苋嫩茎叶克、精盐、味精、葱花、猪油。

制法：

将刺苋去杂洗净切段。

油锅烧热，下葱花煸香，投入刺苋煸炒，加入精盐，炒至入味，出锅装盘即成。

按：刺苋可为人体提供多种营养成分，具清热解毒、利湿消肿的功效。

适用于痢疾、便血、浮肿、白带、咽喉痛等病症。

20

山蒜

山蒜，中药名，又名泽蒜，小蒜，苦蒜果、野葱果，野葱，野山葱，苦葱等。性味辛、温。

小根蒜属多年生草本，鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮，果为蒴果。花期5～8月，果期7～9月。是中药薤白基原之一。

药食功效：胸痹心痛彻背；胸脘痞闷；咳喘痰多；脘腹疼痛；泄痢后重；白带；疮疖痈肿。

含挥发油，油中含多种硫化物，其中一种可能为甲基丙烯基三硫化物。

食用方式：同大蒜、葱等食用方式相同。

21

山韭菜

山韭菜，中药名。别称：小花吊兰、三角草、山韭菜、土麦冬为百合科多年生草本植物多星韭的全草。夏、秋季采收，洗净，鲜用。具有活血散瘀，祛风止痒之功效。

《滇南本草》：“作菜食，能养血健脾，强筋骨，增气力。连根捣汁，治跌打损伤，敷患处；根同赤石脂捣烂，晒干为末，擦刀斧伤，生肌长肉，神效。此刀伤之圣药也。”

药食功效：治毒蛇咬伤，跌打肿痛。用鲜品捣烂敷患处。清热解毒药；散瘀消肿药

食用方式：食用方式同韭菜相同。可做成韭菜炒鸡蛋、包子等。

22

杨叶子菜

小叶杨，别名南京白杨，河南杨、明杨、青杨。为落叶乔木，高达20米，胸径50厘米以上。树皮呈筒状，厚1-3mm，幼树皮灰绿色，表面有圆形皮孔及纵纹，偶见枝痕。

老皮色较暗，表面粗糙，有粗大的沟状裂隙。内表面黄白色，有纵向细密纹。质硬不易折断，断面纤维性。

气微，味微苦。花期3-5月，果期4-6月。具药用价值；木材轻软细致，供民用建筑、家具、火柴杆、造纸等用；为防风固沙、护堤固土、绿化观赏的树种，也是东北和西北防护林和用材林主要树种之一。

小叶杨还是山西省朔州市的市树。

小叶杨的叶子能吃，大叶杨不能吃。

小叶杨

药食功效：具有一定的药用价值，比如祛风活血；清热利湿。风湿痹疹；跌打捉痛；肺热咳嗽；小便淋沥；口疮；牙痛；痢疾；脚气；蛔虫病。

食用方式：吃法很多，可以洗干净后凉拌，也可以用水煎服后服用。大叶杨没有药用价值，而且含有较多的生物碱类，吃了会让人消化不良。

大叶杨：落叶乔木，高20多米，胸径0.5米。他以黄河中下游为适生区，多生于低山平原土层深厚雨量充沛地方。

通常以灌木型存在。树皮片状开裂，粗糙。芽圆锥形，微有胶质，无毛。喜欢雨量充沛，雨热同季。本种叶形在杨属中最大，先端通常渐尖，易于识别。

美食

：蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。

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——徐少三——

一个酷爱读书和写作的90后

一个梦想成为文学家的理科生

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