一节莲藕营养多

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营养价值

营养元素

含量（每克）

水

79.1克

蛋白质

2.6克

碳水化合物

17.23克

纤维

4.9克

钙

45毫克

铁

1.16毫克

维生素C

44毫克

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药用价值

从中医角度，生藕和熟藕各有养生功效。

◆生食莲藕

能清热、除烦、润肺，特别适合因血热而长痘的患者。但脾虚胃寒、易腹泻的人不宜生食。

◆熟食莲藕

藕性由寒变温，能养胃滋阴、健脾益气养血，适合因脾胃虚弱、气血不足而肌肤干燥、面色无华的人。

莲藕这么搭，吃出好身体

莲藕+红豆

莲藕中富含维生素C和多酚类物质，具有极强的抗氧化作用。红豆富含铁质，是女性的滋补佳品，与莲藕搭配，能补气血。

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莲藕+核桃仁

莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维丰富，能和人体胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，帮助降低小肠对脂类的吸收；核桃仁所含的是亚油酸甘油酯，能减少肠道对胆固醇的吸收，而莲藕也有相似的功效，两者结合，适当食用，对高血压、高血脂、动脉硬化患者很友好。

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莲藕+银耳

藕中钾与钠的比例为9:1，属于高钾低钠的食物，有助于心脑血管健康以及辅助调节血压。银耳含有丰富的多糖类与水溶性纤维，对于控制高血压有一定的好处。

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甘麦枣藕汤

莲藕含有较丰富的B族维生素，尤其是维生素B6，有助于减少紧张、烦躁的情绪，安神宁心，改善失眠。桂圆和甘草都具有滋补养身的作用，大枣性平，能安神，而小麦能缓解紧张、压力，和莲藕同煮对改善失眠有好处。

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藕节双花饮

吃完藕，藕节也大有用处。藕节有很好的收敛作用，能止血散瘀。不仅是生藕入药，其经过炮制后变成的藕节炭可以凉血止血。

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莲藕虽好，这几类人要注意

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脾胃虚寒、易腹泻者不宜食用生藕

生藕性寒，若是本身脾胃不好，吃了难以消化，反而可能会加重寒症。

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产妇不宜太早食用

莲藕的营养虽然丰富，但是其属寒性，产妇不宜过早吃，产后2-3周后可少量吃，以帮助化瘀。

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糖尿病患者控制量

莲藕的淀粉含量较高，是可以代替部分主食的蔬菜，过量食用不利于血糖的稳定。

能过这五关，就是好莲藕

颜色过白的藕不建议购买，很可能被亚硫酸溶液泡洗过。

外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩。正常藕块表面多附有泥沙，有粗糙感。

短粗的藕节成熟度较高，口感较好，从藕尖数起第二节藕最佳，且藕尖越小越好。

已经切开的莲藕，要观察中间的通气孔，较大的汁多脆甜。

新鲜的藕断口处能闻到一阵清香，而劣质的闻到的则是一股酸味。如果买回来后仍不放心，可以将莲藕过一下水。如果被亚硫酸溶液泡过，莲藕会迅速发黄、变黑。

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防止藕变黑的小妙招

?对于刚买回来的莲藕，短时间吃不完，但又怕发生酶促褐变，那么可以隔绝氧气保存，防止生成醌类物质。建议将莲藕泡到水里进行存放，延缓变黑。

?加热烹调的过程中，想不让莲藕变黑，可以将莲藕适当焯水，一般在沸水中烫煮一分钟左右即可。因为沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。

?使莲藕变黑的多酚氧化酶怕“酸”，那么加些酸性物质也可以保证莲藕的“洁白”。建议大家在拌藕片凉菜的时候，可以适当加点醋。

资料来源：btv我是大医生官微、生命时报、果壳

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