立春一过，万物生长的春季随之到来，吃货们一颗“吃春”的心蠢蠢欲动。

不久前“上海香椿卖到90元一公斤”的新闻冲上热搜；此后，又有云南的香椿种植户提及，香椿最贵卖到元一公斤，一天就能赚-元。

明明小时候家门口就有的野菜，怎么就贵上热搜，俨然一吃不起的样子。

吃过香椿的淮安人都知道，作为春季限定，香椿真是出了名的傲娇。

上市时间短，顶多也就一个月的时间。此后香椿芽变老便难以食用。

也就是说，错过这个时间点，最佳赏味期限要等明年了。

打卡妹在菜场绕了一圈，只有几家摊位有香椿的身影，扎成捆的香椿头在一堆绿叶菜中很是显眼。

最便宜的28一斤，贵的35一斤。为什么同是香椿，还存在价格悬殊？

只有爱吃香椿的老饕才会知道其中的奥义。

香椿的价格和芽嫩度新鲜度直接挂钩，越嫩越新鲜，价格越贵。“一分价钱一分货”的老话一点没错。

家中人少的，买上一小把足矣，打卡妹手上的这一把也不过十块出头。

中国人食用香椿历史长达数千年，汪曾祺写香椿：“一箸入口，三春不忘。”

所以香椿也是当之无愧的美食界中“老网红”。

/香椿炒蛋/

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香椿的宿命大多是和鸡蛋终成眷属。

碗里打上两颗鸡蛋，再把切成碎末的香椿和蛋液混在一起，椿段裹着蛋液跐溜一下钻进热油，泛起一股诱人的香气。

/香椿拌面/

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新鲜的香椿切成小段，用开水焯一下，拌在面里。吃的时候撒上葱碎，浇上热油。

淮安人一年四季都离不开面条，可只有春天的这碗最让人上头。

/香椿拌豆腐/

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汪曾祺先生在散文《豆腐》里，详细的写下了做法。

“香椿拌豆腐是豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，侯冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”

吃香椿当然不是淮安人的专属。

在安徽，还能吃到腌香椿、香椿酱，盐和麻油让香椿的味道变得不再那么纯粹，取而代之的是一种浓郁的香气。

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在四川，只要香椿出现，其余野菜纷纷让道，让椿芽胡豆、椿芽白肉，椒盐椿芽摆上餐桌。

春天鲜嫩的野菜太多了！

三月一到，淮安各大菜场已经能闻到野菜的香味，他们水水嫩嫩地摆在摊位最前面。

豌豆头、马兰头、苜蓿头、菊花脑，苋菜、水芹……

每一样，都赶着春天的气色，带着人间各种脆嫩和美味。

吃上一口，就像是把春天吃进了肚子里。

/菊花脑/

菊花lao，是野菊花的嫩苗，在南京尤为受欢迎。

最经典的吃法是菊花脑蛋汤，清凉润喉，提神醒脑。

/马兰头/

凉拌小菜是马兰头最直接的吃法。

新鲜的马兰头焯水去涩，捞出后挤出水分切成碎末，和香干一起加入盐糖和香油拌匀即可。

马兰头食用不仅有很高的营养价值，它还是一味上好的药材。对于治疗感冒咳嗽、创伤出血等有很好的疗效。

/苜蓿头/

苜蓿头，外表看上去细小翠绿，还有点像三叶草。

择取中间的茎叶，在热油里爆炒，最后淋上由白糖、白酒调制的酱汁。

碧绿的嫩芽在白酒的作用下将野菜的清香发挥到最极致。

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吃野菜，作为淮安人的一种特殊饮食习惯，似乎没有野菜的春天是不完整的。

实际上，吃进淮安人嘴里的每一口野菜，都会有种回忆的味道，有儿时的记忆，也有故乡的味道……

#今日话题#

香椿是香，还是臭？

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