真正的蜂蜜加水剧烈摇晃后，因为含有丰富的果糖、葡萄糖及矿物质，会产生丰富的泡沫，而假蜂蜜则基本没有泡沫。这个鉴别方法让我想起前几年用剧烈摇晃瓶子鉴别爽肤水是否有营养的梗了，当时说摇晃后产生大量泡沫的爽肤水就是含有丰富营养物质的，这么看来，也是颇有几分道理哦。

好，学会了鉴别蜂蜜的真伪之后，我们再来进一步了解一下蜂蜜那些少为人知的秘密吧。

经常有人说，发现家里的蜂蜜结成了一大块，是不是买到假货了？许多消费者都把蜂蜜是否结晶作为判断它真假的依据——那么，真正的蜂蜜到底会不会结晶？

会。蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。

蜂蜜为什么会结晶？

首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。

由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易结晶）之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。

一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等1：1结晶缓慢；当比例为1：2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2：3就不容易结晶；油菜蜜约为18:17结晶的速度则很快。

因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用，更不能根据这个来判读蜂蜜的真假。

事实上，假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！

蜂蜜结晶后应该怎么处理呢？有如下几个方法：

1.把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

2.可连瓶子一起放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60度时，沉淀物就会自然融化，而且不会再沉淀。

3.放置到夏天自然化开。

市场上卖的蜂蜜五花八门，什么槐花蜜、银杏蜜、党参蜜、虫草蜜、金银花蜜……给人感觉仿佛所有植物都能够产出蜜来。那么这些蜜又是不是真的呢？

下面提醒大家，对于以下这几种蜂蜜您要谨慎购买：

真正的玫瑰是没有蜜的。因为玫瑰的雌雄蕊退化，退化后不结果，所以没有蜜。另外在某宝上的玫瑰蜜，不是玫瑰的花蜜，而是把玫瑰的花浆加入天然蜂蜜中，当成玫瑰蜜卖，看到这三个字基本可以认定是假的。

枇杷一般都是在前一年的11～12月开花，第2年4～5月食用其果。枇杷蜂蜜只有福建莆田一带有，其产量有限，根本不可能在全国形成商品蜂蜜，即使有真的，那售价也是相当昂贵的！

苹果开花时，花蜜非常少，一般只能供应蜜蜂自己消耗，和没有西瓜商品蜂蜜是一个道理，根本不能形成商品蜂蜜！

黄芪产于我国华北、东北、内蒙古和西北，主产于山西、黑龙江、辽宁、河北等省。花期6～7月，果期8～9月。喜干旱，适应性强。黄芪属于豆科类，一般豆科类只有花粉而无蜂蜜，所以只要有卖肯定为假货！

枸杞花期5～9月，虹期7～10月。生于山坡、田野向阳干燥处。主产宁夏、甘肃、青海、内蒙古、新疆。枸杞一般是蜂场的辅助蜜源，在它开花这段时间，比较稳产的芝麻棉花荆条都开了，作为提供商品蜂产品的大型蜂场，一般都去赶这几种蜜源了。

野菊花蜂蜜您购买时也要谨慎！野菊花一般在9月尾开，而此时我国大部分地区的蜜蜂已经开始准备冬眠了，即使有蜜，养蜂人怕影响第2年蜜蜂的寿命而影响来年的收入也不会把它取出来，何况蜜蜂的冬眠期为10月至第二年3月，它本身需要很多糖来冬眠!

金银花的花冠叫长且细，蜜蜂的嘴很短，根本采集不到！某宝和市场卖的都是金银花榨汁然后兑到所谓的蜂蜜里面调制的！

葡萄只有花粉而无花蜜，只要有卖肯定是假的！

食用蜂蜜需要注意以下事项：

1.蜂蜜与豆浆同食不易被人体吸收。

2.蜂蜜与豆腐同食不利于人体的生化反应。

3.蜂蜜与韭菜或葱同食容易引起腹泻。

4.蜂蜜不宜与铁器接触。

5.蜂蜜不能用沸水冲饮，否则会破坏蜂蜜的营养成分。

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