两千多年前的孔子就告诫我们“不时，不食”。中医认为，生长成熟符合节气的食物，才能得天地之精气。反之没有节令气质的食物，是徒有其形而无其质。

阳春三月，莺鸣燕啼，时令菜纷纷登场，自然不能错过野菜香，像春笋、韭菜、荠菜、马兰头、茼蒿、菠菜、香椿等都是餐桌上的美味佳肴。

“春饼”是中国古老的传统美食之一。中国自古就有立春吃春饼的习俗，立春季节，春回大地，大葱出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”。如今虽然立春已过，但阳春三月依然是适宜吃春饼的季节。

淮安地处南北交汇处，米食面食兼而有之，春饼的吃法和内容也各有不同，有烙皮的、有贴皮的，有韭菜粉丝馅、青菜油渣馅，无论怎样做、怎样吃，老祖宗们把这些美食起上一个吉祥的名字，无非都是寄托着人们的一些美好愿景。

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后香椿树发的嫩芽，采摘下来做成各种菜肴，它鲜美可口，不过香椿有股特殊的气味，真是让人爱恨交织。

荠菜

一年四季，基本上都可以在田间地头看到鲜嫩的荠菜，不过它喜欢生长在杂草中，所以要找到它，你还是需要一双火眼金睛，并且最好是挑选不带花的荠菜，这样的菜比较鲜嫩好吃。

马兰头

马兰头是野菜，在田埂上，小路旁，沟边，到处都有。春天刚长出的嫩芽叫马兰头，不光清香无比，还具有清热止血，有抗菌消炎作用。马兰头为春令佳蔬，尤其适合春季食用，不但闻着香，吃着更鲜。

马齿苋

叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会有一股酸酸的味道，很多人吃起来不那么顺口，其实它有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称，马齿苋能很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。

菊花脑

菊花脑形状与野菊花很相似，其功效也与野菊花基本相同。菊花脑的嫩茎叶味道非常独特，营养十分丰富，除含有人体所需的蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等物质外，还含有黄酮类和挥发油，对健康非常有益。菊花脑鸭蛋汤，那可是天生的绝配，喝上一口，清凉心脾，回味无穷。

豌豆苗

豌豆苗是公认的绿色无公害食物，富含多种人体必须的氨基酸，因为它具有清香、质柔嫩、华润爽口等特点、所以得到很多人的亲睐。

枸杞头

枸杞头是枸杞初春长出的新芽，每年清明节前后就能看到。是一种微带苦涩味的野菜。说它菜是因为很早人们就发现它是可以入菜的；说它“野”是因为它本属灌木丛，不需要特别培植，每年春天都会发出新芽，伸手便可摘折。

春笋

春笋脆嫩鲜美，营养丰富，被誉为“尝鲜无不道春笋”之说。吃春笋也是春天的一个好选择，有一种生发之气。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”

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