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.4.26一直没有想过要写写老全美食，因为太熟不好下手，这和谈恋爱是一样的道理。之所以太熟是因为太近，兔子不食窝边草，人应该多少也有这个顾忌。去老全之前我们去的是黑店，还总结出来“北有黑店，南有烂船”的觅食指南，黑店叫南苑，大家觉得南苑应该是北京一个飞机场，就不叫南苑叫黑店。北去黑店五公里，途经老全，老全只有一公里多，远亲不如近邻，于是舍远求近，老全差不多成了第二饭堂。其实我们的第一饭堂也不错，但狡兔不是还有三个窟么。老全美食老全是老板兼掌勺的名字，全名叫什么不得而知，问过他的小学同学想了半天才想起来，告诉我我也想不起来了，他老婆叫他全仔。老全美食就是老全的家，门口的墙上涂鸦写上老全美食四字，算是店号。老全家院子很大，有好几棵高高大大的果树，龙眼、枇杷、黄皮，还有一地雪白的野菊花，我去那院子里吃饭，顺便“采菊东篱下，悠然见南山”，那儿离大南山的确很近。重要的是院子泊得下十台八台车，比外边一些大饭店都强，吃个饭没地方泊车或者泊车难，还有什么吃头。白切鸡“故人具鸡黍，邀我至田家”，去老全吃饭多少是这样的感觉。老全炒菜是自学成才，没有什么特别的技能，炒出来的菜没有特别出彩的，当然也没有太多的短板，样样菜我们都能接受，都吃得香。白切鸡做得找不出什么缺点，但也仅此而已，铜盘蒸鸡就胜出一筹让人吃得汁都捞埋。后来在我们的指导下还开发出白切鹅等新品，蘸鹅的柠檬酱是十几年的秘制，本地的小柠檬。当个厨师不温不火不失不过也是不容易，也许这就是中国人的中庸之道吧。顺便说一句，我最怕厨师学校教出来的厨师，炒出来的菜像教科书一样没有味道。豆豉蒸猪脸骨老全最叫人恼火的是经常无端端关门不营业，我们兴匆匆而来却摸了门钉，饥肠辘辘，扫兴得很，紧闭的铁门上贴张纸仔，上书四个歪歪扭扭的字：东主有喜。有一次老板娘好心告诉我晚餐停业，我没好气问东主有喜？得到肯定答复，我横蛮地说那就带上我，我知道村里吃流水席，来的都是客，相逢开口笑，过后不思量，人一走，茶就凉。果然就带上我了，去到一看是相熟的朋友娶新抱摆喜酒，因为是奉子成婚不大张旗鼓，没给我发帖，我连红包都省了。新抱就是新抱回来的女人。还有一次吃了闭门羹以后转身立马去另一家店，进去一看老全正带领一家其乐融融吃鱼生呢。这也叫东主有喜？另有一次更搞笑，正是挨年近晚，不说东主有喜，说是休年假，这倒把我吓到了，人家体制内法律明文规定的年假还休不了呢，他这自定义老板倒是休上了，当地人就那么任性。蒜蓉炒南瓜苗一次二次吃闭门羹去的人就少了，我们还去，也不是什么死忠粉丝，好像人少了菜反而就好了。老全的后院围起来养一群鸡鸭鹅，不喂饲料喂玉米，也喂剩菜剩饭，这后一点很重要，单喂玉米会造成皮下脂肪过分堆积，吃起来就不那么健康了。我知道他的鸡窝里有一种骟生鸡吃起来别有风味，皮脆肉滑、清甜爽口。当地把骟过的公鸡叫熟鸡，没骟的叫生鸡，骟生就是去势失败导致半生不熟，换句话说就是既具有生鸡优点，又具有骟鸡的优点，又或者说二者的缺点都没有了。农村里的人吃食总有他们的智慧和狡黠，我认为他们是吃得比城里人潇洒的。老全原本也有菜园子，后来生意旺了就顾不上了，炒菜比种菜效益好，第三产业还是远胜于第一产业的。但这不影响老全出品的安全性，特别是熟客到来，点菜时会告知哪些是农家菜，没打药的。讲真，我去老全有很大程度是冲着环保有机去的，当然还有食材新鲜。牛腩煲一家人在自己的院子里面向固定的熟客群体做餐饮，也是我捧场的主要原因。后来，老全突然不做了，转让给朋友接手，我去过一次就不去了，你想想，接手的人看到老全生意好赚到盆满钵满，也想分一杯羹，这样的饭还能吃吗？果然后来也做不下去了。这期间碰到过老全，他半认真对我说能不能给他谋一份差事，我很认真邀请他来做饭，他说想改行。不过不到一年老全又开张了，仍然是三头两日晒网，我们又继续去吃饭不过就没有了当初的热情。后来我也慢慢弄明白了，去吃农家菜，第一去的是人家的家里，第二是人家自家下厨，第三吃的是自家出产，第四是想做就做，不想做就关门。还有，千万别是网红店。最要紧还是第四，店主不在乎赚钱就是食客的福气。其实这个世界上很多事情同理，如果一味想着嫌钱就不好办，办不好了。当然，不在乎赚钱又赚得盆满钵满是另一回事，这叫本事。生炒猪肚老全的大厅挂着我的三幅字，我写三幅是让分开挂的，大厅一幅，两间房一间一幅。他这么挂在一处，有点像个人书法展，别人也觉得写字的人太狂妄，一点也不低调。一次我的一个失散多年的朋友远道经过，就这么巧在老全打尖吃饭，见墙上挂的是我的字就一个电话打过来问我写的是什么，那幅狂草书体写的是“乡下美食”，其中“下”字只点了个三点，上边两点，下边一点，这是书家习惯写法，反过来上边一点下边两点就是“上”，也难怪朋友不认识。所谓朋友，并不需要经常联系腻歪在一起，该出现时总会不经意地出现。这事也说明学书法是有不少好处的，至少多认字。其实，我是很认可这间店的。后来去，老全的儿子也掌勺了，忽然我就想不知道什么时候东主真的有喜。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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