野菊花芽，是甘菊的嫩芽。野菊花分两种，苦菊和甘菊。野菊花芽应该和南京人喜欢吃的菊花脑差不多是一类东西。

春天三月下旬到四月中旬，王屋山区的很多地方都有。

野菊花芽一般的吃法是开水焯一下凉拌吃。但是直接凉拌我觉得味道更好，按照菊花脑蛋汤的做法做汤也不错。